为啥肚子会胀气,不必然要人命

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原标题:柿子和红薯一起吃,为什么肚子会胀气?教你正确的吃柿子办法

熟透的柿子,鞣酸量少,空腹吃都不怕

秋天是柿子收获的季节,金黄色大柿子,甜糯熟透,勾起人们无穷的食欲。它的吃法有非常多,不仅可以做成柿饼吃,也可以做成冻柿子食用。当然,把它当做新鲜水果直接食用,也是非常不错的选择。

又到了吃柿子的季节,当我们想大口享受香甜诱人的美味的时候,网络上、朋友圈却一直流传着不少吃柿子的禁忌,比如柿子不能空腹吃,柿子不能同海鲜、螃蟹一起吃,吃了会得胃结石,甚至还有传言说一个小女孩吃了柿子和酸奶后死亡。

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柿子真的不能空腹吃吗?柿子和螃蟹同吃真的会致命?吃柿子到底应该注意什么?

传统中医认为,柿子味甘、涩,性寒,入肺、脾、胃、大肠经;有清热去燥、润肺化痰、止渴生津、健脾治痢、止血等功能,可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、咽痛等症。

柿子到底有什么问题?

一个成熟的柿子中碳水化合物含量大约有15%,膳食纤维、钙、磷、胡萝卜素等矿物元素、微量元素和维生素含量也特别高。

之所以说柿子会导致安全问题,主要原因是因为它含有——鞣酸。鞣酸到底是什么东西?其实它也叫单宁,是柿子的涩味来源。除了柿子外,葡萄、山楂、石榴等水果,甚至是喝的茶水中也都有丰富的鞣酸。

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在一定条件下,鞣酸能与蛋白质结合形成分子较大又不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。当胃里的胃酸较多的情况下,鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等,把柿皮、柿核粘合在一起,在胃内迅速形成胃石,也叫胃柿石,并造成胃部不适。

不过在吃柿子的时候,总是会听到这样或是那样的禁忌,甚至有传言说有小女孩柿子和酸奶一起吃导致中毒身亡,关于这方面的的问题,爆炸营养课堂的营养师给大家好好说一下。

但柿子中的鞣酸并没有大家担心的那么恐怖。

所谓柿子的禁忌,其实都源自其富含的鞣酸。这是一种多酚类物质,能与蛋白质结合成不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。如果胃里的胃酸比较多的话,鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等,把柿皮、柿核粘合在一起,在胃内会快速形成胃石。

首先,不同柿子,鞣酸含量差异大。不同柿子中的鞣酸含量不同,一般在0.4%-4%之间,有时含量相差可达10倍。当柿子没有成熟时,鞣酸含量较高,特别是果肉外皮层——也就是靠近柿子皮的地方,鞣酸分布较多,但熟透后的柿子鞣酸就很少了。判断柿子鞣酸含量是不是高,可以用最简单的方法——舌头。一般来说,甜柿子成熟后鞣酸的含量都很少了,几乎在0.5%以下。所以,如果柿子很涩,说明鞣酸含量较高。

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其次,现在市场上销售的柿子基本鞣酸都很低。市场上售卖的商品化柿子都要经过一步脱涩处理才会进入市场上售卖。因为如果味道太涩,消费者也不买账。只要经过脱涩处理,柿子的鞣酸含量就很低,不用太担心会导致结石了。

盛传的柿子不能和酸奶、螃蟹这类食物一起食用,就是因为这类食物富含蛋白质,柿子中的鞣酸会与一部分蛋白质相结合,导致胃部不适,也会影响蛋白质的消化吸收。

不过,需要提醒大家的是,如果你自己去山上摘柿子,或者买一些所谓自家种植的柿子,就很可能没有经过脱涩处理,最好尽量不要吃。

至于说柿子不能和红薯、山楂一起吃,是由于这类水果的纤维素都很丰富。纤维素容易与鞣酸蛋白结合,吃多了会引起胀气,并加重吃柿子后的不消化症状。

总的来说,只要是正规的柿子,鞣酸含量一般不高,可以放心食用。

但是,我们不必太过担心这些问题。发生这些情况都是有条件的,需要大量食用以及柿子中鞣酸含量高。其实,不同柿子中的鞣酸含量存在差异,一般在0.4%~4%之间,最多可以相差十倍。

柿子的禁忌,都是真的吗?

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关于吃柿子一直有很多传言,知道是鞣酸在作怪后,我们可以再来看看这些传言到底可不可信,也了解一下吃柿子到底有哪些禁忌。

判断柿子鞣酸含量是否很高,教大家一个很简单的方法——用舌头。尝起来越涩,鞣酸含量越高。再参考《中国居民膳食指南》每日推荐食用水果200~350克,各位平时吃上1-2个中等大小的成熟柿子,是肯定不会有问题的。

  1. 空腹不能吃柿子?错!

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